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來源:   作者:   發稿時間:2019-11-07   浏覽次數:31

  金秋最美時,金陵最美食。10月31日,2019“金陵菜”主題廚藝大賽在南京旅遊職業學院榮耀開賽,來自江蘇38家高星級酒店、餐飲名店的近百位資深廚師、廚藝高手進行了一場“金陵菜”的“匠心”比拼,這既是一次精湛廚藝的高端展示,更是一次“金陵菜”的驚豔亮相。

  “金陵菜”又稱京蘇菜、南京菜,起源于先秦,隋唐已負盛名,明清已成流派,民國時期得到了較大發展,延續至今,方興未艾。作爲金陵特色文化的重要組成部分,“金陵菜”凝聚了古都的文化底蘊,汲取了南京博愛包容、兼收並蓄的城市精神,兼取四方特色,適應八方風味,技法富于變化,口味南北皆宜。

  “金陵菜”历史源远流长,但随着川菜、湘菜、粤菜等国内著名菜系以及省内淮扬菜的兴起,“金陵菜”的凸显度还不够高,名声还不够响,挖掘还不够深,载体还不够多,举办“金陵菜”主题厨艺大赛就是要传承和弘扬金陵特色文化,形成标准清晰、特色鲜明、广受欢迎的正宗金陵美食品牌。



百家争“名” ——厨艺技能各显神通

    这次参赛的餐饮企业有金陵饭店、紫金山庄、南京国际会议大酒店、玄武饭店、颐和公馆、苏宁银河索菲特、金丝利喜来登酒店、丁山花园酒店、国信状元楼大酒店、古南都江苏酒家、金陵江滨酒店、大惠集团、绿地御豪酒店、圣和府邸酒店、夜上海酒店、小厨娘酒店、江宴楼酒店、好记大酒店等,这些餐饮企业都是南京久负盛名、实力突出的名店,参赛选手多是这些餐饮企业的当家大厨,更有多位“厨师长”亲自参赛,近百名报名厨师平均从业年限16年以上,获得高级职称的选手占比达27%。这场赛事是近年来南京举办的规格和竞技水平最高的一次餐饮比赛,也是围绕“金陵菜”主题举办的影响力最大的一次比赛,对于传承和弘扬“金陵菜”具有里程碑意义。


  本次大賽賽制主題明確、標准詳實,選手要在規定時間內,烹饪一道規定菜、一道傳統“金陵菜”,再創新一道“金陵菜”。比賽開始後,選手們不甘人後,勇爭上遊,使出渾身解數,亮出十八般武藝,作品很快就呈現出來,既有明月炖生敲、金陵少帥一品肉、清湯菊花炖雞孚、八寶葫蘆鴨、燒麥鳳尾蝦、松鼠桂魚等傳統“金陵菜”延續經典,也有雨花石魚圓、雙子八寶釀生敲、金湯紅袍秋意濃、荷塘秋韻、鳳飛蝦舞石榴包等創新“金陵菜”與時俱進,選手們熔古鑄今、各具“匠心”,作品爭奇鬥豔、流香溢彩。


難分伯仲——名師“達人”見仁見智

  爲確保大賽成績公平公正、體現水准,經權威機構和業內專家反複磋商、擇優推薦,産生了大賽裁判組。大賽裁判組名師雲集,由國家級烹饪大師朱寶鼎擔任裁判長,7位評審專家均爲“中國烹饪大師”,不僅深谙烹饪技法,更對“金陵菜”的傳承與創新深有研究和見解。根據比賽規則,在他們的認真觀察、細致品鑒、反複比選、綜合考量、嚴格評判下,經過近6小時的激烈角逐,最終決出了前十名,“十大金陵名廚”就此一戰成名。“台上一分鍾,台下十年功”,選手勝出的背後是多年的勤學苦練和努力付出。裁判組還將通過研究選手作品得分結合作品的文化性、傳承性與創新性,綜合評選出“十大金陵經典菜”“十大金陵創新菜”等名菜。


  “南京人在曆史上真是太講究吃了,會吃在六朝古都這塊地盤上,從來都是一件雅事和樂事。”著名作家葉兆言對南京、南京人、南京美食都頗有研究,作爲特邀嘉賓,同文化名人陳衛新等一道親臨比賽現場,賞美食,品美味,進行點評和解讀,講述每道菜背後的故事與文化。清代江南才子袁枚于南京小倉山撰寫了一部烹饪名著《隨園食單》,以“金陵菜”爲原型。曹雪芹祖上在南京的任職經曆和他本人早期在南京“錦衣玉食”的生活經曆,讓《紅樓夢》中的膳食成爲“金陵菜”的重要縮影和折射。南京大學著名教授胡小石先生是著名的美食家,南京“六華春”“大三元”的招牌都是出自他手。美食達人還從群衆和年輕人的角度參與“金陵菜”作品評價,讓“金陵菜”不僅體現專業性,還要體現群衆性和時代性,更加接地氣、有人氣。


其味无穷—— 传承振兴功在不舍

  聚焦“金陵菜”这一主题,举办厨艺大赛,传承和弘扬“金陵菜”特色文化,打造一批名店、名厨、名菜,是南京餐饮业、旅游业做出特色、做出魅力的重要方向,也是南京美食文化做大影响、做出品牌的必由之路。在市委、市政府的指导下,由南京旅游集团牵头承办的“金陵菜”主题厨艺大赛系列活动,精彩纷呈、亮点不断:8月29日,“金陵菜”餐饮文化高层交流会拉开帷幕,深刻阐述了“金陵菜”的前世今生,展望了未来前景;9月20日,美食达人线上投票突破4万,10名美食达人角逐产生,引发了社会各界对“金陵菜”及主题厨艺大赛的广泛关注;10月31日,主题厨艺大赛圆满收官,让“金陵菜”这一品牌再放光芒。这次大赛是对金陵美食文化的一次再概括、再提升,必将推动“金陵菜”新时代的新发展,在 “创新名城、美丽古都”城市发展目标引领下,焕发新的生机与活力。近日市商务局、文旅局、旅游集团等还将联合举行颁奖仪式,对获奖选手进行奖励,对获奖菜品进行展示和推广。“金陵菜”厨艺大赛系列活动的举办,有力推动了“金陵菜”的标准化、实体化和品质化,有效带动了文旅产业多元素融合发展,更好地满足人民群众对美好生活的向往。


  作爲主要承辦單位,南京旅遊集團將以此爲新起點、新契機,積極發揮國有企業的引領和示範作用,采取多項措施傳承、彰顯南京飲食文化魅力。一是堅持定期舉辦“金陵菜”有關活動,不斷提升“金陵菜”的知名度和影響力。二是以“金陵菜”爲主導,聯合古南都集團恢複、振興“六華春”等老字號,挖掘老字號品牌價值,打造老字號餐飲連鎖店,推動老字號餐飲線上線下聯動發展。三是整合集團旗下酒店、聯合南京星級酒店、餐飲名店,共同叫響、做好、推廣“金陵菜”,繁榮“夜之金陵”夜間經濟,加快推進餐飲消費提檔升級,促進旅遊産業高質量發展。

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新華日報:http://xh.xhby.net/mp3/pc/c/201911/01/c704460.html

新浪江蘇:http://jiangsu.sina.com.cn/news/food/2019-10-31/detail-iicezzrr6327654.shtml

交彙點:1、https://jnews.xhby.net/v3/waparticles/59/aj1ciMe5Ua12ihRK/1

2、https://jnews.xhby.net/v3/waparticles/ce9d6364012b42919b69521327e92036/dEtzkmhArH8kvfLf/1?from=singlemessage&isappinstalled=0

紫金山新聞:http://m.zijinshan.org/news/1780955983701119936

紫牛新聞:https://wap.yzwb.net/news_details.html?from=iosapp&id=89146&userId=MTk4NA==T