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來源:   作者:   發稿時間:2019-10-29   浏覽次數:45

 □邰子君

    在南京旅遊職業學院烹饪與營養學院教學樓中,一間不大的教室被廚房操作台一分爲二,裏邊是一應俱全的廚具,外邊是一張很講究的會議桌。教室的牆上挂著多位名師的照片和履曆。這間教室便是南京旅遊職業學院“花惠生大師工作室”,作爲學院大師工作室的典型,該工作室已成爲學院人才培養的又一典範。

    大師授課“傳幫帶”

    提到“花惠生大師工作室”,自然繞不開花惠生這位在餐飲行業耕耘40余年的烹饪大師,江蘇省産業教授、南京金陵酒店管理有限公司顧問、江蘇省烹饪協會副會長……擁有多項頭銜的花惠生與南京旅遊職業學院早有交集,此番成立大師工作室也是水到渠成的事情。


    學校烹饪與營養學院副院長顔忠介紹,如今的“花惠生大師工作室”彙集了中國食文化研究會常務理事邵萬寬、奶酪時光品牌創始人李廷富、國家高級烹饪技師史根紅等10多位專家,在這裏,他們將負責菜品研發、專業建設、人才培養方案制定、課程標准與技能標准制定、課題研究、基地實訓條件建設等多方面的工作,結合行業一線的需求,爲學生帶來先進的行業發展理念與學習方式,通過大師“傳幫帶”,引領學校烹饪與營養專業的發展。


    花惠生告訴筆者,大師工作室不僅要爲學生帶來先進的、標准的行業理念和工作方式,更要樹立起一個榜樣,真正做到“傳幫帶”。花惠生的“廚道”現在已是烹饪與營養學院衆多學生推崇的理念,聽過花惠生“廚道”講座的173級學生李路祥就表示,花惠生的課讓其受益匪淺,“我們要以大國工匠爲榜樣,認真學好烹饪基本功,同時也要學習文化知識與廚道理念,爲烹饪行業做出貢獻。”

    産教融合顯成效

    宿遷項王府宴主題菜品設計、茅山道家菜鄉土菜開發……“花惠生大師工作室”成立僅一年多,工作室的腳步就已經跨出校門,逐步成爲學校産教融合的一大特色。


    事實上,大師工作室不僅是烹饪與營養學院的“專利”,在酒店管理學院,大師工作室同樣風生水起,支海成酒店運營管理大師工作室、黃昕酒店市場營銷大師工作室、魏峰酒店房務管理大師工作室、匡家慶酒店餐飲管理大師工作室,4個工作室各司其職,發揮引導作用,組成了酒店管理學院的生力軍。


    以酒店管理大師工作室爲例,工作室承擔酒店管理學院數門專業核心課程的授課工作,包含江蘇省高校“青藍工程”優秀青年骨幹教師、高校“青藍工程”優秀教學團隊帶頭人、萬名英才計劃雙師型教師培養項目等多項課題。工作室不僅重在培養年輕教師的專業技能、文化知識以及領導能力,更促進了學校的教育發展和

    教學質量提升,發掘出集應用型、技能型、創新型于一體的綜合型管理人員,逐步實現工學結合、校企共育、院店合作、資源共享的新面貌。


    江苏省旅游饭店星级评定员、禦冠酒店总经理支海成表示,大师工作室的老师均是一线工作人员,可以把行业发展的一手经验传递到学生当中,同时,还能极大程度方便学生的企业实践活动,真正做到产教融合。

    力爭工作室常態化

    由于大師工作室在學校推行時間還不算長,大師工作室的運營仍然存在難點。顔忠坦言,大師工作室需要爲學生和大師創造更多面對面接觸的機會,但由于大師們的工作任務和時間限制,工作室在常態化、制度化過程中依然需要不斷進行協商調

    解。花惠生表示,他目前仍在金陵飯店任職,只要學校邀請,他會第一時間前往授課。他認爲教學質量和數量是密切相關的,“授課機會多,教學成果自然會明顯。”談到大師工作室未來的發展方向,他說:“只有將大師工作室與企業挂在一起,才能取得更可觀的成績,讓學生實現從理論到實操的無縫銜接。”


    南京旅遊職業學院院長周春林表示,學校成立大師工作室的初衷是希望經驗豐富、科研與教學水平高的企業高管能夠參與到學校的人才培養體系當中。爲此,學校明確任務、強化考核,對大師工作室提供專項工作經費,並結合工作成績予以一定獎勵。學校將在各個學院逐步推廣完善大師工作室常態化機制,專辟場地,配備助手或學徒,讓大師坐得下來、讓資源進得來、讓成果出得去。


中國旅遊報:2019.10.28第04版http://news.ctnews.com.cn/zglyb/html/2019-10/28/content_365213.htm?div=-1